岩手 きりせんしょとは？伝統の味わいと作り方、由来を解説

岩手県を旅したり、地域の食文化について調べたりしていると、ふと目にする「きりせんしょ」という不思議な名前のお菓子。初めて聞く方も多いかもしれませんが、実は岩手県に古くから伝わる伝統的な郷土菓子なのです。

見た目はどこか懐かしく、味わいは素朴。地域の行事や家庭の団らんに寄り添ってきたこのお菓子について、一体どのようなものなのか、どのような目的で作られるのか、詳しく調べてみました。

「きりせんしょ」とはどのようなお菓子か

きりせんしょは、岩手県の盛岡市、花巻市、紫波町、遠野市などで作られている伝統的な郷土菓子です。

一言で表現するなら、「米粉をベースに、くるみやゴマを効かせた、もちもちとした食感の蒸し菓子」と言えます。味付けの基本は砂糖と醤油であり、砂糖には黒砂糖が使われることも多いのが特徴です。

派手さはありませんが、素材の味を活かした素朴な味わいが魅力で、地域の味として大切に受け継がれています。

味の特徴と素材

きりせんしょの構成要素は非常にシンプルです。主な材料は以下の通りです。

• 米粉（うるち粉）： 生地のもととなる主原料です。
• くるみ・ゴマ： 香ばしさと食感のアクセントになります。
• 砂糖（黒砂糖など）・醤油： 甘じょっぱい、奥行きのある味を作り出します。

これらの素材が組み合わさることで、どこか懐かしい、心落ち着く味わいが生まれます。

名前はどこから来たのか

気になるのが「きりせんしょ」というユニークな名前の由来です。

一説によると、昔は山椒（さんしょう）を刻んで浸した汁で粉を練っていたため、「きりさんしょう」と呼ばれていたことが始まりとされています。それが時代を経て転じて「きりせんしょ」になったと言われています。

ただし、興味深いことに、昭和初期にはすでに山椒は全く使われなくなっていたそうです。名前だけが伝統として残り、中身のレシピが変化していった様子が伺えますね。

どのような目的や行事で食べられるのか

きりせんしょは単なるおやつではなく、人生の節目や季節の行事に深く結びついたお菓子です。

桃の節句（ひな祭り）の習慣

特に象徴的なのが、3月3日の桃の節句です。花巻市などでは、ひな祭りに「花巻人形」を飾り、そのお供えとしてきりせんしょを添える習わしがあります。仏壇やひな壇に供えられ、家族の健康や幸せを願う行事の一環として大切にされてきました。

お祝い事や日常の風景

ひな祭り以外でも、結婚式などの祝い事で見守る人々へ振る舞われることがあります。また、特別な日だけではなく、農作業の合間に食べる「小昼（こびる）」という、昼食前の一服の時間に楽しまれるおやつとしても親しまれてきました。

家族総出で手作りする光景は、地域のコミュニティや家族の絆を深める時間でもあったようです。

きりせんしょの作り方と伝統的な製法

きりせんしょの作り方は、大きく分けて「生地を作る」「こねる」「成形する」「蒸す」という工程に分かれます。地域や家庭によって細かな違いがありますが、共通して重要視されるのが「こね」の作業です。

基本的な作り方の流れ

一般的な製法を整理すると、以下のようになります。

1. タレを沸騰させる

大きめの鍋に水、醤油、砂糖（またはザラメ）、塩を入れてしっかり沸騰させます。

1. 粉を混ぜ合わせる

沸騰した鍋にうるち粉を一気に投入し、粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜ合わせます。

1. 素材を加えてこねる

ここにゴマやくるみを加えます。ここからが重要なポイントで、生地をしっかりこねます。あるレシピでは「100回程度」とされており、力を入れてしっかりこねることで、食べたときにベタつかず、心地よい「こし」が出るとされています。

1. 成形する

生地を適当な大きさにちぎり、丸めたり、型に入れたりします。中に黒砂糖とくるみを包み込んで俵形にする方法や、専用の型を使って形を整え、上にくるみを乗せて飾る方法があります。

1. 蒸し上げる

蒸し器に入れ、中火から強火で約10分〜15分ほど蒸し上げます。

1. 仕上げ

蒸し上がった直後に、上から水をかけることで生地が締まり、美しいつやが出るとされています。

「こね」へのこだわり

調べていて特に印象的だったのが、「こねる時間」へのこだわりです。方言ではこれを「しとねる」と呼ぶこともあるそうです。

もしこねる時間が短いと、出来上がったときに歯にくっついてしまうため、粘りが出るまでしっかりと力を入れてこねることが、美味しいきりせんしょを作るための最大のコツだと言えます。

地域による特徴と違い

岩手県内でも、地域によってきりせんしょの表情は少しずつ異なります。特に盛岡と花巻では、その特徴に違いが見られます。

花巻のきりせんしょ

花巻のものは、盛岡のものに比べて「平べったい」形状であると言われています。また、黒蜜が入っているため、ふっくらとした見た目になり、もちっとした食感が際立ります。甘みが抑えられている点も特徴の一つです。

盛岡のきりせんしょ

盛岡などの地域では、また異なる形や味付けのバリエーションがあるようです。地域ごとの家庭の味があるため、「どちらが正解」ということではなく、それぞれの土地に根ざした個性が楽しめます。

このように、同じ「きりせんしょ」という名前のお菓子であっても、地域によって形状や食感、甘さのバランスが異なる点は、郷土料理ならではの面白さですね。

まとめ：岩手の心を映す素朴な菓子

岩手県の郷土菓子「きりせんしょ」について詳しく調べてみましたが、それは単なる食べ物以上の意味を持つ、地域の文化そのものであると感じました。

山椒を使わなくなった今も「きりせんしょ」という名を残し、ひな祭りや結婚式といった大切な日に欠かせない存在であり続けること。そして、手間暇かけて「100回こねる」という真摯な作り方。そこには、家族や地域の人々への思いやりが込められているように思います。

米粉の優しい甘みとくるみの香ばしさ、そして醤油のコク。派手さはありませんが、一口食べれば心がほっとするような、岩手の原風景を思い出させる味わいではないでしょうか。

岩手を訪れる機会があれば、ぜひこの伝統的な味を探してみてください。家庭や地域で大切に守られてきた「素朴な贅沢」に出会えるはずです。